| El ACEITE DE OLIVA, cuyo cultivo se extiende en toda la provincia, es el principal protagonista de la cocina cordobesa. Podemos citar entre sus geniales recetas el SALMOREJO, el ajo blanco y el GAZPACHO, sopas frías de hortalizas, de gran valor nutritivo y delicioso sabor, especialmente en las cálidas estaciones del año. Entre sus guisos de carne no se pueden olvidar las manitas de cerdo, los estofados de rabo de buey y el cordero en caldereta. En su charcutería destacan los JAMONES de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, la caña de lomo, el SALCHICHÓN de Pozo Blanco y las MORCILLAS de Fuente Ovejuna e Hinojosa. Sus carnes provienen primordialmente de estas mismas zonas de los Pedroches que proporciona tanto carne producida en granjas como carne procedente de la caza. Mientras el gusto por la carne proviene de la influencia cristiana su pasado árabe también ejerce una gran influencia en su gastronomía que se constata por ejemplo en las mezclas agridulces de platos como el cordero a la miel. En sus postres también existe esas simbiosis de culturas. Enter los postres de influencia árabe destacan los dulces de almendra como los alfajores,delicioso dulce a base de miel y almendras y el famoso PASTEL CORDOBÉS, fino dulce a base de hojaldre y cabello de ángel, al que algunos, en su originalidad añaden jamón. De origen cristiano son los pestiños, dulce frito y rebozado de miel, las perrunas de manteca y los polvorones. Otros postres no menos destacados son el Membrillo de Puente Genil, elaborado a base de una fruta parecida a la manzana, los Roscos de Priego y los Merengues de Aguilar, a base de clara de huevo batida a punto de nieve. EL VINO Para acompañar la rica y variada cocina cordobesa nada mejor que los vinos de la tierra, que se acogen a la denominación de origen "MONTILLA-MORILES" y se elaboran de las cepas Pedro Ximénez, Layrén, Bacardí y Moscatel. Entre sus variedades se encuentran el fino, el amontillado, el palo cortado, el oloroso o el Pedro Ximénez. |
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